Rabarbarowe muffiny z imbirową kruszonką

Wróciliśmy z podlewania ogrodu, zasiadłam w papasanie i sącząc inkę zaglądam w końcu na bloga, żeby podzielić się nowinami. Po kilku ciepłych dniach i chłodnych nocach, które powstrzymują ślimaki od inwazji na nasze kiełki, w ogrodzie zapanowała prawdziwa wiosna. A ponieważ nie mam dziś zdjęć, którymi mogłabym się podzielić, podzielę się muffinami- z pierwszym rabarbarem w sezonie i z aromatyczną imbirową posypką. W sam raz na rozgrzanie podczas ostatnich porannych przymrozków.

Nie chcę zapeszać, ale dochodzę do wniosku, że ta wiosna jest najlepsza ze wszystkich, które się nam do tej pory w ogrodzie przydarzyły. Wszystko dzieje się u nas stopniowo, bez pośpiechu, kiełki mają czas się uformować, zanim na dobre pękną i staną się pełnoprawnymi liśćmi, kwiaty pojawiają się etapami, nie na raz jak bywało wcześniej. Nie czekamy, aż stopnieje warstwa śniegu, nie brodzimy w wodzie po łydki, nie walczymy z plagą ślimaków. Odbiły nawet rośliny, którym nie dawałam wielkich szans- maltretowane pogodą kiwi, funkie i drobne astry. Dopiero w weekend będę pewnie miała czas wszystko obfotografować- będzie dowód na to jak tegoroczna wiosna służy wszystkiemu w ogrodzie. Niestety trawie też, więc pierwsze koszenie zbliża się wielkimi krokami:)

A dziś przepis Jamiego Olivera- znów w ramach wyzwania, tym razem z jego strony pełnej smacznych inspiracji. Świetne połączenie świeżego imbiru i rabarbaru. Warte przetestowania w krótkim sezonie rabarbarowym- polecam!

 RABARBAROWE MUFFINY Z IMBIROWĄ KRUSZONKĄ

Na muffiny

skórka otarta z jednej pomarańczy

300g rabarbaru

250ml mleka 

1/2 cytryny 

 350g mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

225g brązowego cukru

kawałek świeżego imbiru

1 jajko

 Na kruszonkę

100g brązowego cukru

kawałek świeżego imbiru

łyżka miękkiego masła

Piekarnik nagrzewamy do 180*C i układamy papilotki w formie do muffinów- przepis wystarcza na 12 naprawdę dużych babeczek. Drobną tarką ocieramy na talerzyk skórkę z jednej pomarańczy. Oba kawałki imbiru obieramy i drobno siekamy. Rabarbar myjemy- i również drobno kroimy (300g dotyczy masy po odcięciu liści od łodyg). Masło rozpuszczamy na małym ogniu. Do mleka wyciskamy sok z połowy cytryny (uważając na pestki) i odstawiamy na chwilę.

W dużej misce łączymy suche składniki na muffiny- mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. W drugiej misce mieszamy jajko, posiekany kawałek imbiru, skórkę pomarańczową i rozpuszczone masło. Dodajemy mleko i mieszamy. Łączymy suche i mokre składniki, po czym dodajemy rabarbar. Masą wypełniamy formy na muffiny.

Czas na kruszonkę. W miseczce łączymy 100 gram cukru (następnym razem zrobię ją z 50g ponieważ wyszło zbyt dużo), drugi posiekany kawałek imbiru i łyżkę masła. Otrzymaną kruszonką posypujemy muffiny. Pieczemy 25 minut.

Muffiny można zjeść na ciepło- są pyszne jeszcze parujące, z odrobiną słodkiej śmietanki do dekoracji, ale niestety nie trzymają formy. Jeśli nie chcecie ich jeść łyżeczką, muffiny są też pyszne na zimno, do porannej kawy w biurze. Pyszność!